Gratin Dauphinois

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg 1/2 de pommes de terre
- quelques g d'ail réduit en poudre
- 30 cl de crème
- sel, poivre et muscade
- 100 g de beurre
- 1 l de lait

Préparation :

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines. NB : ne pas les laver APRES les avoir coupées, car l'amidon est nécessaire à une consistance correcte !

Mettre dans une casserole le lait, l'ail, le sel, le poivre et la muscade. Porter à ébullition et y plonger les pommes de terre et laisser cuire 10 à 15 mn, selon leur fermeté.

Placer les pommes de terre dans un plat beurré, recouvrir de crème, puis disposer des petites noix de beurre.

Cuire à four doux (thermostat 6) pendant 50 mn à 1 heure.

Dinde farcie aux marrons (Repas de Noel)

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 dinde de 3 kg
- 300 g de marrons au naturel
- 300 g de chair à saucisses
- 225 g de pain de mie
- 15 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 4 échalotes
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 5 cl de cognac
- sel et poivre
- 1.5 kg de petites pommes de terre
- 15 cl de bouillon

Préparation  :

Préparer la farce : tremper la mie de pain dans le lait.

Faire fondre les échalotes hachées dans le beurre puis ajouter la chair à saucisse et laisser colorer durant quelques minutes.

Incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac, du sel et du poivre. En farcir la dinde et recoudre l'ouverture. 

Huiler la dinde.

Déposer la dinde dans un plat, saler, poivrer, ajouter le laurier et des noisettes de beurre. Verser le bouillon au fond du plat.

Mettre la dinde dans le four froid puis mettre sur 120°C (thermostat 4) pendant 1 heure.

Arroser régulièrement de jus de cuisson.

Augmenter le four à 165°C (thermostat 5-6) pour 1 heure de cuisson et terminer par 1 heure de cuisson à 210°C (thermostat 7).

Ajouter alors les pommes de terre dans le jus de cuisson et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.

Sauté de veau facile

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- veau coupé en gros dés (800 g à 1 kg)
- 3 ou 4 grosses pommes de terre
- 1 boîte de concentré de tomate
- olives (quantité selon votre goût)
- 1 petite boîte de champignons de paris
- farine

Préparation  :

Dans une cocotte minute, saisir le veau avec un peu d'huile. Rajouter 2 cuilères à soupe de farine, le concentré de tomate, puis couvrir la viande avec de l'eau.

Dermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en quatres morceaux. Les rajouter dans la cocotte, ainsi que les olives et les champignons. Fermer la cocotte et laisser cuire 15 mn à feu moyen.

Quiche aux courgettes et lardons fumés

Pour 5 à 6 personnes, préparation 20 min, cuisson 60 min.

Ingrédients:

Pour la pâte brisée :

200g de farine
100g de beurre à température ambiante
1/2 c.c de sel
7.5 cl d'eau

Pour la garniture :

2 courgettes
2 c.s d'huile d'olive
200g de lardons fumés
Gruyère râpé
15 cl de crème fraîche épaisse (ou liquide)
15 cl de lait
2 oeufs
Sel, poivre

Préparation :

Préparez la pâte. Dans un saladier, mettre la farine, le beurre découpé en dés et malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Faites un puits et ajoutez-y l'eau salée et malaxez de nouveau jusqu'à formation d'une boule de pâte homogène..
Recouvrez de papier aluminium ou un torchon de cuisine et réservez 30 minutes au frais.

Préparez la garniture. Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Faites chauffez l'huile dans une sauteuse et laissez revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, salez et poivrez.
Dégraissez les lardons dans une poêle chaude, à sec et les dorer légèrement. Egouttez sur du papier absorbant.
Dans un saladier mélangez les oeufs avec la crème fraîche et le lait. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200 °C.
Farinez un plan de travail et étalez la boule de pâte brisée jusqu'à l'obtention de la taille souhaitée. Beurrez un moule à tarte et déposez-y la pâte.
Disposez sur la pâte les rondelles de courgettes , puis recouvrez des lardons dorés et versez la préparation oeuf/lait/crème. Parsemez de gruyère râpé à votre convenance.
Enfournez pendant 15 min à 200 °C puis ramenez la température à 180 °C pendant encore 30 min.

Dès que la quiche est bien dorée, servez accompagnée d'une salade verte.

Pizza oignons et poivron rouge

Pizza simple à base de sauce tomate, d'oignons et de poivron rouge. Simple et rapide, tout le monde aime les pizzas alors cette recette est à tester sans hésiter.

Ingrédients

250 g farine
150 ml eau
1 sachet levure boulangère
6 c. à soupe huile d'olive
1 pincée sel
1 boîte de sauce tomate
3 oignons
1 poivron rouge
2 pincés d'herbes de Provence
150 g de fromage rapé

Préparation

1 Mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure, mélanger, verser l'eau tiède et mélanger de nouveau. Ajouter 3 c. à soupe d'huile et pétrir la pâte durant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit homogène. 
Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud durant 30 à 40 min jusqu'à quelle double de volume. 

2 Eplucher les oignons, les émincer et les faire revenir dans les 3 c. à soupe d'huile qui reste. Les retirer du feu dès qu'ils sont colorés. Faire cuire le poivron au four durant 10 min environ. Puis l'éplucher et le détailler en lamelles.


3 Etaler celle-ci sur la pâte à pizza

   Pour finir mettre le fromage rappé puis enfourner la pizza 10 min a 200°C.

Conseils

Vous pouvez réutiliser la recette de la pâte et changer les ingrédients selon vos goûts.

Penne a la tomate et la crème fraîche

Ingrédients: 
250g de penne
3 tomate bien rouge 
une ongnion et 2 gousse d'ail
huille d'olive 
sel 
crème fraîche 
1 c à café de Thym
Fromage 

Préparation:

faite cuire l'ongnion qu'on'a coupé à des moceaux trés fines et aïl avec de l'huille d'olive ,couper vos tamates en petit morceau  +sel +un morceau de sucre pour l'aciditer,des que la sauce tomate et bien cuis mettez votre crème fraîche bien mélanger le tout environ 10min de cuisson .
dans une caserole mettre de l'eau +huille d'olive pour pas que les pâte ne colle pas faite bien bouillire votre eau ajouter vos penne faite cuire environ 15min .
des que vos pâte et bien cuis égouter vos penne , verser la sauce tomate dans vos penne .
ajouter le Thym et mettre une couche de frmage en dessous.

Mettre au four pour 20 min .

 bon appeti.

Gratin de légumes mozarrella

INGRÉDIENTS :

1 aubergine
1 petite courgette
7-8 tomates séchées
1 boule de mozzarella
Huile d'olive
Sel
Poivre
( Un peu de parmesan )
(Un peu d'herbes de provence)

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).
Couper tous les légumes en rondelles pas trop fines .
Couper également la mozzarella en rondelles.
Dans un plat à gratin, peu profond, disposer les tranches des différents ingrédients en les plaçant "debout" et en alternant .
Saler, poivrer, ajouter 1 bonne pincée d'herbes et arroser d'huile d'olive et saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour 40-45 minutes de cuisson.
Vous pouvez mettre des tomates fraiches au lieu des tomates séchées, elle donne un petit côté ensoleillé et provençal .

Pour en faire un plat complet, je rajoute parfois une boite de thon au naturel ou je peux ajouté un peu de viande haché aux ingrédients !

Bon appétit

Tagliatelles au poivron et fromage

Ingrédients (4 personnes) :

- 1 paquet de tagliatelles fraîches (400 g)
- 200 g Fromage Rouge selon votre choix
- 1 petit poivron rouge
- 1 grosse boîte de tomates pelées (5 tomates)
- 2 gousses d'ail
- 2 C à soupe de persil coupé
- huile d'olive

Préparation  :

Découper le poivron en petits cubes. Faites cuire à feu moyen dans une casserole avec un filet d'huile d'olive à feu vif 5 min, puis à feu moyen, en rajoutant un petit verre d'eau pendant 15 min. 

Découper grossièrement les tomtates pelés, les verser avec le jus dans la casserole. Rajouter l'ail hachées, un filet d'huile d'olive, un morceau de sucre,le persil, des herbes (hysope,cumin.)

Laisser mijoter environ 45 min à feu moyen. 

Faites cuire les tagliatelles. 

Pendant ce temps, découper le fromage en fines lamelles. 

Une fois les tagliatelles cuites, les mélanger aussitôt à la sauce tomate-poivron, puis au Fromage dans un grand saladier. 

Brownies

Ingrédients :

135g de chocolat noir
80g de beurre (1/2 sel )
165g de sucre
2 oeufs
130g de farine
1/2 cuillère à café de levure
50g de noix et d'amandes

Préparation : 

1 Faire fondre le beurre et chocolat à feu doux.
2 Y ajouter les oeufs, puis le sucre, la farine et la levure.
3 Mélanger et ajouter les noix et les amandes.
4 Cuire 1/4 d'heure à 210°C (four préchauffé).
5 Servir tiède. 


NB : Vous pouvez remplacer par des noisettes ou autres fruits secs (raisins,amandes,grains

de chocolats..)

Cuisine du Maroc: Tajine de Poissons

Ingrédients

600 g de filets de merlan (ou autre poisson blanc)
3 citrons verts
sel
poivre
3 petits oignons
1 pincée de piment en poudre
2 c à café de moutarde au poivre vert
2 piments rouge
quelques olives dénoyautées
persil haché

Préparation

Couper le poisson en dés (si possible de même grosseur), les mettre dans une jatte. Presser les citrons, en recueillir le jus et le verser sur le poisson qui devra être arrosé copieusement. Ajouter du sel et du poivre. Peler les oignons, les couper en fines rondelles, les ajouter au poisson ainsi qu’une pincée de piment en poudre. Pour terminer, mettre les olives, les 2 piments rouge, 2 morceaux de citron puis refermer et mettre sur le feu.
Baisser ensuite le feu et laissez cuire de 50 min.
                       A servir très chaud ..

Cuisine du Maroc : Tajine boulette de Kefta (viande haché)

Ingrédients

500g de viande de bœuf hachée
2 cuillères à soupe de persil haché
½ cuillères à café de cumin en poudre
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
100 g d’oignon finement haché
Sel fin, poivre du moulin
2 pincé de gingembre
1 grosse pincée de piment doux en poudre
1 grosse pincée de piment doux en poudre
1 grosse pincée de piment doux en poudre
1 cuillère à café de persil

Préparation

1 Mélangé ensemble la viande et les épices. Se mouiller les main et former des petite boulettes . Dans une poêle, mettre l’huile chauffer. Y placer les boulettes . Ajouter la chaire des tomates, l’ail écrasée, 2 pincées de cumin. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Servie très chaud avec du persil haché.

                 A servir très chaud avec du pain.

Hash-brown

(Le hash-brown casserole est la version Nord-Américaine des galettes de pommes de terre râpée)

Ingrédients:

-800 g de pommes de terre
-50 g d'oignon
-30 g de beurre
-200 g de fromage
-125 ml de lait
-125 ml de crème fraiche liquide (ou un yaourt sans sucre)
-1 cube de bouillon de volaille
- sel,poivre,Lamiacées.

Préparation de la recette :

1 Épluchez et lavez les pommes de terre.

2 Râpez les pommes de terre, à la main ou à la machine, pas trop fines et plongez les dans une bassine d'eau froide. L'eau va se troubler à cause de l'amidon rendu par les pommes de terre.
Remuez bien le tout, et changez l'eau (ou laissez la couler) jusqu'à ce que ça redevienne clair car tout l'amidon aura été éliminé.
On retire l'amidon car sinon les pommes de terre collent à la cuisson.

3 Égouttez soigneusement les pommes de terre, et laissez les en attente sur un torchon.

Pour une meilleur efficacité vous pouvez aussi les passer à l'essoreuse.

4 Préparez et émincez 50 g d'oignon.

5 Râpez 200 g de fromage (classiquement du Cheddar).

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

6 Dans une grande casserole antiadhésive pouvant aller au four, sur feu moyen faites fondre 30 g de beurre.

Quand il est bien chaud, versez l'oignon haché, sel et poivre et faites cuire 1 minute ou 2 en remuant, sans coloration.

7 Versez les pommes de terre râpées et remuez bien.

8 Ajoutez le fromage râpé, et versez 125 ml de lait, 125 ml de crème fraiche liquide et 1 cube de bouillon de volaille.

9 Salez peu, poivrez généreusement, et mélangez bien.

Amenez a ébullition.

Dès que l'ébullition est atteinte, enfournez pour environ 40 minutes.

Le hash-brown va cuire un peu sous la forme d'une grande galette, vérifiez la couleur dessus et surtout dessous qui doit être bien dorée

Vous pouvez servir "à l'Américaine" avec des œufs sur le plat et bacon frit par exemple, ou bien plus classiquement avec une bonne salade verte et sa sauce vinaigrette, ou pourquoi pas les deux à la fois.

Quiche saumon-épinards

Ingrédients

-800 g d'épinards frais
-250 g de saumon fumé
-2 oeufs
-2 jaunes d'oeuf
-400 ml de crème fraiche
-1 Pâte brisée
-10 feuilles de basilic
-50 g de Comté
- sel fin
- poivre

Préparation de la recette :

1 Battez ensemble au fouet 2 oeufs et 2 jaunes d'oeuf, 400 ml de crème fraiche, sel et poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Préparez vos épinards (épluchés et blanchis).

Préchaufez le four à 180°C ou 356°F.

2 Étalez la pâte brisée, et garnissez en le moule.
3 Faites au fond une première couche avec la moitié des tranches de saumon fumé
4 Ciselez le basilic grossièrement.
5 Répartissez la moitié des épinards et tout le basilic sur le saumon.
6 Versez dessus 1/3 de l'appareil à quiche.
7 Ajoutez l'autre moitié des tranches de saumon...et le reste des épinards...
8 ..et enfin versez le reste de l'appareil à quiche jusqu'à à centimètre du haut du moule, puis parsemez le fromage râpé à la surface.
9 Enfournez sans tarder, bas dans le four pour bien cuire le dessous de la quiche, et faites cuire pendant 30 à 40 minutes.

                                            Dégustez tiède ou froide.

                        

Spaghetti bolognaise

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :- 500 g de spaghetti
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- sel de table
- 1 branche de céleri
- 850 g de tomates (fraîches ou en boîte selon la saison) 
- 500 g de viande haché 
- 1 cuillère à café de Lamiacées
- persil
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile
-150 g fromage rapé

Préparation de la recette :

Hachez l'ail, l'oignon, puis coupez le persil et le céleri en petits . 

Faites chauffer l'huile (méme pas la moitié d'un petit verre) dans une casserole assez grande. Faites revenir l'ail, l'oignon, le persil et le céleri à feu doux pendant 5 mn en remuant. Augmenter la flamme, puis rajoutez la viande haché. Faites brunir et remuez de façon à ce que la viande ne fasse pas de gros paquets. Rajoutez les tomates préalablement coupées assez grossièrement,(si c'est du conserve à mélangé avec un peu d'eau) le sucre et le persil haché en plus de Lamiacées. Portez à ébullition.

Baisser ensuite le feu et laissez mijoter à couvert 45 min à 1h,

Faites cuire les spaghetti, puis mettez-les dans un plat. Rajoutez lasauce bolognaise.

égaliser la surface et saupoudrer de fromage râpé et servir chaud.